Каперси

Каперс - що це таке?

Каперси - ще не цвітіли суки колючого чагарника, який називається казковим сидінням. Назва бутонів - каперсів, може бути перекладена "пристрастю" і "бажанням".

Квіти заводу з травня по вересень, плоди каперсів дозрівають на початку червня, але період збору продовжується до жовтня - період цвітіння так розтягується.

Примітно: boutons збираються тільки вручну, але навіть найбільш досвідчений колектор здатний підняти пару годин менше, ніж кілограм. Від молодого чагарника на рік ви можете зібрати до 3 кг. каперси, а також дорослі не більше 5 кілограмів.

Зібрані бутони трохи розгорнуті на свіжому повітрі, потім відправляють до солі або маринувати. Капс, як правило, шнури в оливковій олії, маринувати у винному оцту, витримуючи три місяці у маринаді. І тільки тоді каперси готові до використання.

Найдорожчі та смачні є оливкові невеликі каперси, розміром лише 1 - 3 мм, їх називають дурними.

Історія походження каперсів

Вважається, що назва каперсів відбулася з грецької назви острова Кіпр - Кіпр. Cappers використовуються в середземноморській кухні більше 2 тисяч років. Капери були найважливішим компонентом експорту древніх греків.

Перша письмова згадка про переказів відноситься до 2700 до н.е., вони були згадані в "Хілгамеш ЕПОС". Каперси, що використовуються як пряна приправа, і як цілющий агент для загоєння ран, як анестетик.

Смакові каперси

Сіль і мариновані бутони мають специфічний вишуканий смак, пряний, пиріг, злегка кислий та деякий гірчиця. Гурмети вірять у смакові якості солоних каперсів перевершують мариновані.

Низькокалорійський продукт, який можна безпечно називати дієтичним. У 100 г. Бутони містять лише 14 ккал.

З`єднання

Основна активна речовина рослини - глікозидною рутиною має позитивний ефект при підвищеному артеріальному тиску. Незвичайно корисний вплив, завдяки спеціальному флавонолу - кварцетіну, виробляє каперс для тіла, запобігаючи його серйозним онкологічним та шкірним захворюванням. Quartzeretin сприяє миттєвому видаленню запальних процесів, швидко нейтралізуючи алергічні реакції. Ця речовина має відношення до захисту від ракових захворювань через його ефективний вплив на структуру ДНК.

На додаток до цього продукту, Quartzeretin також міститься у свіжих яблуках та малина, але це в кілька разів менше: у яблуні - у 35, а в Малині - 13 разів, тому цей чагарник називається абсолютним лідером, зокрема в цьому порівнянні .

Будуки кущів включають дуже багатий спектр вітамінів і волокна, відомий винятковим вмістом білків та корисних жирів, а в насіннях до 35% цілющого масла. Кальцію та залізо, марганцю та магній, плюс вітаміни А і С, рибофлавін (р) та ніацин (ПП) - всі вони не змінюються рослини.

Це рослина та недоліки, один з яких дуже високий вміст натрію. Але цей момент можна виправити, попередньо показують нирки перед використанням у воді (очищені) або в оливковій олії. Що стосується дії каперсів на організм людини, є багато аргументів та думок.

Деякі вважають, що це абсолютно нешкідливі спеції, за допомогою якої може бути вісник з різних видів захворювань. Думка жива, тому що завдяки цій рослині протягом декількох століть, люди позбавляються від шкірних захворювань і зубів. У той же час цілителі тих далеких часів відрізнялися окремим типом каперу, використання яких може сприяти виникненню блювоти та здуття. Тим не менш, більшість лікарів та професійних дієтологів виступають за використання цього заводу в їжі, а не тільки як звичайна спеція.

Типи та різновиди

Найбільш цінними щільними маленькими бутонами довжиною менше 1 см - відомо, що найменші каперси, тим краще їх смак. Тому оливкові каперси розміром 1-3 мм, нещастя (Starsel) вважаються кращими. Більші каперси Capote (капот), або комуни, у 5 разів більше, також дуже хороші, хоча ви поступаєтеся неглибоким. Каперс з малтійського острова Гозо високо цінуються, красиві сорти вирощуються в Іспанії, Італії, Франції та Північній Африці. І каперси з острова Санторіні мають тонкий смак через наявність в грунті вулканічного попелу.

Вирощування з насіння

Культивування CAPPER можлива навіть на піщаних грунтах, де нічого не росте. Вони прекрасно переносять навіть сильну посуху, але можуть померти при зловживанні зрошення.

За перші пару років це можна вирощувати як кімнатний рослин, оскільки він залишається невеликим, а потім посадив у відкритому грунті. Вирощувати каперс чагарнику краще в сонячних місцях не ближче до підземних вод. Цей завод має дуже потужну кореневу систему, тому вона може виробляти вологу та поживні речовини навіть на високогірних місцях та не-ферментаційних грунтах.

Оскільки чагарник росте повільно, перший урожай каперсів може бути зібраний лише на другий рік вирощування. Перший рік буде лише рясним листям.

Поради для посадки:

• Перед посадкою до каперсів, потрібно впоратися з насінням, щоб видалити захисну плівку з них. Справа в тому, що насіння не потрапляють у стан миру, вони завжди готові до посіву, але, щоб уникнути передчасного проростання, вони захищені спеціальною оболонкою. Щоб видалити цю водонепроникну оболонку, насіння сортуються з річковим піском. Незважаючи на любов рослин для сухого клімату, для проростання насіння потребують у вологому грунті.
• Посадка насіння каперсів здійснюється негайно на відкриту землю, але ви можете спочатку виростити розсаду теплицю, якщо погода не дозволяє вам посадити насіння в землі.
• Насіння насіння може бути навесні, в будь-який місяць, з березня до травня, залежно від погоди в регіоні.
• Перед посадкою насіння грунт не потребує достатньо води, але ви можете легко. Важливо залишити достатньо місця між ними, оскільки з часом чагарник сильно росте. Це може бути вирощене в тому ж місці більше 10 років.

Ракові, як правило, помножуються з насінням. Щоб зробити це, вам потрібно дати бутони розкрити, а плоди зрілі. Але оскільки бутони на каперсному чагарнику з`являлися не відразу, ви можете розмножуватися і. Якщо насіння висаджуються негайно на відкрите грунт, він повинен бути готовий з осені. Ретельно перемикач та депозитні мінеральні добрива.

Особливості кераму

CAPPER повністю невибагливий до догляду. Не потрібно виконувати жодних складних маніпуляцій, але є деякі правила, які дозволяють досягти більш швидкого зростання та багатий врожай:

1. Ця рослина любить яскраве світло, тому місце для суттєвого вибору сонячного. Це не стає жовтим і не висихає навіть під південь сонця. Але бажано, щоб це місце захищено від вітру.
2. Якщо вирощування каперу відбувається вдома, варто пам`ятати, що це все одно доведеться потрапити на відкриту землю. Через 2-3 роки коріння чагарників почнуть рости. Вони можуть досягти довжини 15 м, тобто вирощувати каперс у квартирі не буде постійно працювати, він помре.
3. Якщо чагарник не росте протягом першого року, бутони почнуть з`являтися в червні. Вони можуть бути зібрані до вересня, але обов`язково повинні сушити до зберігання.
4. Нерідко не може поливати казкове сидіння. У той же час він має коріння, починаючи страждати від відсутності кисню, що може призвести до смерті рослини. Також велика вологість призводить до різних грибкових захворювань. Якщо каперне сидіння росте вдома, кімната повинна регулярно вентилювати.
5. У травні та липні потрібно тримати живильники. Важливо також регулярно видалити всі бур`яни, щоб послабити грунт, особливо перед полив. Корк на поверхні грунту не дозволяє повітря в кореневу систему.
6. На жаль, капперація часто вражає різноманітні шкідники, такі як слимаки або. Якщо вони з`являються, рослина повинна ретельно промити воду, щоб видалити шкідників. Після цього листя витирають мильним розчином, і всі рослини обробляються фунгіцидом. Ця процедура повинна бути виконана, поки шкідники не будуть повністю зникну.

Ростуть cercer на своєму сюжеті досить просто. Він захоплює садівник не тільки з прекрасним виглядом, але принесуть відчутну користь. Його корені, листя, бутони та фрукти можуть бути використані як для медичних цілей, так і для підготовки різних страв.

Терапевтичні та корисні властивості каперсів

Коріння Капев для терапевтичних цілей використовувалися арабськими лікарями з алергією, ревматизмом та паралічем. В даний час відвар коріння рекомендується заспокоїти нерви і як анестезію. Плоди каперсів мають протизапальну дію, вони використовуються в метеоризмі, ревматизмі, захворюваннях ясен і зубів, зубів, щитовидної залози.

Відвар листя власника каперса має антисептичний, жовчодний, сечогінний та анестетичний ефект. Непомантовані бутони використовуються для збудження апетиту і при лікуванні серцево-судинних захворювань. Сік та відвар квітів Cercer використовуються як лікарський засіб, а також діатез і зміцнення серця. Відвару кори використовують у неврозі, а масло, отримане від насіння каперсів, використовується для масажу.

У сучасній медицині, листя та молоді пагони каперсів використовуються для пробудження апетиту, а також в`яжучі, антисептичні та знеболюючі. У традиційній медицині, каперси рекомендуються для жовтяниці, гіпертонії, корости, ревматизму, бруцельозу та неврозу.

Шкода та протипоказання

Консервовані каперсами можна вводити до дієти з порушенням сечової системи. Ця рекомендація стосується всіх маринованих та солоних продуктів.

Також до використання каперсів консервованих протипоказань така:

• Порушення функції травлення;
• Шаблон до метеоризму
• Підвищена кислотність шлункового соку, гастрит або виразкове захворювання.

Не вводять консервовані каперси в раціоні вагітних жінок. Це створить додаткове навантаження на сечовивідну систему і може спричинити формування набряку. Слід уникати використання продукту при створенні меню для дітей до 3 років, у цьому віці травна система працює нестабільна.

Приймаючи антидіабетичні препарати або препарати, які знижують артеріальний тиск, з маринованими каперсами повинні бути дуже обережні, щоб не спровокувати значне зниження рівня цукру в крові або розвиток гіпотонії кризи.

Застосування при приготуванні

У сирому вигляді каперсів Неїстівні, найчастіше їх маринат у оцту та солі. У маринованій формі вони отримують приємну гостру гірчицю, кислий, гострий, аромат та смак. Cappers сильно покращують смак і аромат їжі, тому його слід використовувати з обережністю.

Смакові якості каперсів значною мірою залежать від їх розміру: чим менше бутона, тим більше смакує і дорожче. Капери добре поєднуються з холодними закусками, супами, другим м`ясом та рибними стравами. Частини є частиною багатьох соусів, включаючи майонез, гарячі білі соуси для риби та м`яса, салат, оселедця та помідори посуду. Часто вони втирають солі, чорний перець подається до сиру. Також каперси - обов`язкові інгредієнти з анчоусами.

Мариновані каперсами є частиною класичних французьких соусів - татар, ревігот, ремуляр, а також каперсний соус, який готується на основі соусу, додавши крем, масло та каперси. У Великобританії, гарячий соус з каперсами - традиційне додавання вареного ягняти.

У стравах середземноморської кухні, крім соусів та маринадів, частина ароматичного масла з насіння каперосу - відмінна прикраса для салатів.

Кулінар надзвичайно рідко використовується у всій приготуванні, найчастіше вони дрібно розрізані, розтирають з солі та травами, щоб їх сильний солоний китінок поширюється по всьому блюді. Якщо каперси додаються до супів, то солі після цього блюда не повинна. Cappers добре поєднуються з спеціями - Орегано, розмарин, душа та чебрець, базилік, душа та часник.

Салат італійський

Маленька купа рукчості, тунця банку, 1 цибулини, каперси, 100 г пармезану, сіль, перець, оливкове масло, бальзамічний оцет лук тонко розрізаний, пармезан решітка на великій терці. Змішайте всі інгредієнти, посипати бальзамічним оцтом трохи і додати 1-2. L. Масло.

Середземноморський салат

250 г сиру, 500 г помідорів, половини гіркого перцю, 2-го. L. Петрушка, 2 св. L. Розмарин, 1 год. L. М`ята, 1 ст. L. Каперс, єдиний лимонний сік, 2 гвоздики часнику, сіль, перець, бальзамічний оцет помідори, перець та зелені, розрізані олії, бальзамічний оцет, сіль, перець і часник і дайте трохи. Додати нарізаний сир, каперси і залити лимонним соком.

Спагетті соус

1 Болгарський перець, 1 ст. L. Оливкова олія, 2 гвоздики часнику, 1 ст. L. Каперс, 1 ст. L. Перець базиліка нарізаний на смужки і смажити в оливковій олії з додаванням часнику. Залишайтеся в окремому контейнері та змішані з каперсами і базиліком.

Гострий суп

Будь-який м`ясний бульйон, 3 маленьких цибулин, 100 г консервованих помідорів у власному соку, половина лимона, 300 г каперсів, зелена цибуля, сіль в киплячій бульйоні додають цибулю, подрібнюють помідори і трохи вимикається на повільному пожежа. П`ять хвилин, перш ніж вимкнути, додайте каперса. Подавати з сметаною, лимоном і зеленою цибулею.

Креветки з каперсами

750 г креветок, 1 цибулина, 500 г помідорів, 1 часникова гвоздика, 1 ст. L. Томатна паста, 3 ст. L. Борошно, оливкова олія, сіль, перець, сік з одного лимона, 2 св. L. Петрушка, 2 св. L. Капс цибуля і часник дрібно нарізати і випустити в 2-му св. L. оливкова олія. Дрібно нарізати помідори і додайте їх і томатну пасту до сковороди. Проведіть пальцем протягом 10 хвилин. Креветки, щоб вирізати на борошно, сезон і смажити 4 хвилини. Готові креветки заливають томатним соусом, посипати петрушкою і каперсами, посипати лимонним соком.

В дієтології

Капери допускаються в дієту тонких людей. Через низький вміст калорій (лише 23 - 26 кілокалорій) і великий спектр корисних властивостей, вони сприяють поступовим відходам від зайвої ваги. Маринований продукт втрачає частину корисних властивостей, тому при переході до збалансованих дієтологів, дієтологи рекомендуються використовувати сушені бутони. Або повинні позбутися від заводського маринаду, промити каперсами, затока їх з оливковою олією. Після цього вони готові до використання.

У народній медицині

У копитному банку траверс і народні знавці мають багато рецептів, в яких завод включає:

• Посилення імунітету: заповнити дві чайні ложки порошкового покрівля чагарника склянки води. Кип`ятять 15 хвилин на низькому вогні, нехай він забуває півгодини і деформацію. Пийте на столовій ложці тричі на день.
• Для щитовидної залози: Візьміть 20 грамів бутонів і вилийте склянку горілки. Наполягайте в темному місці протягом тижня, потім фільтрувати. Дозування - десять крапель настойки три рази на день.

У косметологах

Булочки використовуються навіть для косметичних цілей. Вони містять мінерали, вітаміни та флавоноїди, які покращують стан шкіри, повертаються до нього еластичності та здоровий вигляд. Стебла Cercer виробляють масло, він використовується під час масажу, він захищає шкіру від ультрафіолету, покращує загар. Як правило, бутони їдять, вони діють на стан шкіри зсередини. Але рослинні масла можна купити в аптеці. Вони повинні періодично змащувати шкіру. Продукт незамінний, якщо ви вирішите засмагати сонце або йти до солярію. Cappers непотрібні колючий чагарник чагарник. Вони зазвичай використовуються в стравах середземноморської кухні. Продукт прийшов на внутрішній ринок кілька років тому, але все-таки вважається екзотичним продуктом.

Cappers містять багато корисних речовин і мінералів. Він використовується при приготуванні, традиційній медицині та косметології.

Як вибрати і зберігати каперси?

При покупці виберіть Середні каперси, особливо якщо ви не надто досвідчені: На жаль, деякі недобросовісні виробники можуть замість каперсів, які поклали в банки Настурція - вони дуже схожі. Саме під виглядом великих бутонів найчастіше є настурцію і продавайте - звичайно, це не завдасть шкоди, а також спеціальні переваги, а крім каперсів - продукт не дешевий. І плоди Настар називаються - "каперси для бідних".

Якщо ви купили мариновані каперси, відкрили банк, але не використовував його відразу, потім тримайте їх у тому ж маринаді - тому вони будуть зберігатися довше, і ми змиваємося або замочити перед використанням або замочити. У холодильнику, так що ви можете зберігати каперсанки кілька місяців.