Пшениця

Всі мої перші роки ми знаємо, що таке пшениця. Я роблю борошно з пшениці, запечений хліб з борошна. А з дитинства вони сказали: "Хліб - все голова! »Але чи всі ми знаємо про цю зернові? Можливо, у нашій поточній статті ви знайдете багато нових речей, це здавалося б знайоме пшениця.

Композиція та переваги зерна пшениці

Склад зерна включає білки, жири, вуглеводи. Більшість всіх вуглеводів, до 70 г. на 100 г. Продукт, крохмаль до 70 г, жирів - 2,5 г, дієтичне волокно - 10 г, дисахариди - 3г.

Зерна пшениці містять білок - до 14 г. на 100 г. Коли набряк, білки поглинаються до 300% води, відносно сухої ваги і утворюють в`язку, еластичну масу - глютен. Спеціальні глютенові властивості дозволяють випікати пшеничне борошно пористий хліб, високоякісні макарони, кондитерські вироби.

Крохмаль, коли набряк дає в`язкий клейстер, під впливом ферментів він може цукор. Цукор, частина пшениці підтримує ферментаційні процеси.

У оболонках пшениці виявлені мінерали - до 4,5%, волокна - 18 - 20%, геміцелюлоза - 42 - 45%, азотисті речовини -4-4,8%, цукор, жир. Аларійний шар пшениці ендосперми багатий у водорозчинні вітаміни B1, B12, B6, E, RR, CA, Fe, P, N.

Особливо багатий вітамінами зародка пшениці, це не випадково, що пророщені Whesteenetogists не рекомендується включати щодня у своїй дієті. 39% Германа складається з білка, що включає альбумін, глобуліни, нуклеопротеїди, сахарозу, жир, волокно, мінерали.

Але особлива цінність ембріона є високий вміст вітаміну Е-158 мг / кг, групи В, макро та мікроелементи.

Пшеничне масло містить лінолетні та олеїнові кислоти, які мають нестабільну структуру і швидко спотворюють, лецитин, стерини, каротиноїди та вітамін Е.

Наукові дослідження пшениці показали, що тверде зерно пшениці має найбільшу цінність для здоров`я людини, оскільки всі корисні та необхідні, біологічно активні речовини знаходяться в бутоні, зернових оболонках та алароновому шарі, що негайно під оболонкою.

Але центральна частина ендосперми, м`ячею, складається в основному з крохмахійних речовин: глютенін та гліхадіна, а як такий, не представляють біологічну цінність. Тому більш корисним є борошно грубого шліфування.

Рішення пшениці за типом

Детальна класифікація передбачає 6 типів для дозрівання та ботанічних особливостей. Ті, у свою чергу, поділяються на підтипи з характеристик зерна.

1. М`яка червона прісна пшениця, підтипи:
2. склянка не менше 75%, темно-червона середина;
3. склоподібне скло - 60% і вище, червоний;
4. від 40% склоподібного, світло-червоного;
5. Менше 40%, жовте зерно.
6. Тверді кросівки пшениці, підтипи:
7. 70% скла і вище, темно-бурштин;
8. Легкий бурштин, без багатосторонньої консистенції.
9. Біла пшениця, м`яка:
10. зі склянкою до 60% (підтип 2);
11. і вище (підтип 1).
12. М`яка озимова пшениця червона півдержави:
13. склянка не менше 75%, темно-червона середина;
14. склоподібне скло - 60% і вище, червоний;
15. від 40% склоподібного, світло-червоного;
16. Менше 40%, жовте зерно.
17. Зимовий м`який білий.
18. Ozimina твердий білосніжник.

Пшениця, яка підходить для бачення цього чи іншого підтипу, але не відповідає кольору - відноситься до цього підтипу. Якщо зерно втрачає огляд підводки через неналежне дозрівання, очищення або зберігання, позначені як "затемненими" або "знебарвленими" (залежно від тіні), що вказує підтип та ступінь зміни кольору.

Історія зерна та середовище проживання

Вчені погоджуються, що під час неолітового періоду відбулося увагу на цьому заводу.

Дослідження показують, що найбільш вірогідним болотом є територія в сучасній Туреччині, місті Діярбакіра. Серед вітчизняних фахівців довгий час вважалося, що регіон першого штучного вирощування чоловіка пшениці є Вірменія.

Факт застосування пшеничного зеленого стародавніх людей є науково підтвердженим, але одна особливість дикого рослини не співвідноситься з нею - зерна з неї була піднята при дозріванні себе. Тому вважається, що наші стародавні предки з`їли пшеницю. Поступове присутність призвело до отримання рослини з міцно сидячими зернами - від покоління до покоління зміст покоління сталого розвитку збільшився. Однак дослідники впевнені, що поліпшення сільськогосподарських властивостей культури сталося досить випадково. Але фактор відбору зберігався - селяни були взяті рослинами з більш міцними вухами, менш з`єднувальними стеблами та великими зернами. Це призвело до втрати спільної здатності до дикість.

З території сучасної Туреччини та Північної Леванте, культура спочатку поширювалася на Егейське море, потім до Індії, Ефіопії, Британських островів та Піренеанського півострова. Приблизно 4000 років до.Е. Привітання почало рости в Китаї. До I столітті, завод активно обробляв в Азії та Африці, а під час тиші Римської імперії - по всій Європі. Він був доставлений до нового світла майже відразу після відкриття, а в Канаді та Австралії в XVIII-XIX століттях.

Застосування пшениці

У народній та офіційній медицині чудові зерна визнаються найкращим джерелом вітаміну Е, що необхідно для нормального курсу вагітності та розвитку плоду. З ним він підтримується відмінним станом м`язів скелета і серця. Мускульна дистрофія, хронічна діарея, захворювання респіраторного захворювання лікує товстий екстракт. Рамари використовуються для загального зміцнення тіла, особливо це важливо взимку, коли імунітет найбільш вразливий.

З запором готують відвар пшеничних пластівців і споживаючи, додавши мед. Засіб може бути використаний для очищення клізми та запальних процесів у органах дихання.

Знущався з хлібом Молокаш, який застосовується до порід, Чиріам. Парафія від висівки зволожують і пом`якшують шкіру з надмірною сухості. За допомогою висівки (у випадку використання з них 1 столова ложка двічі на день) радіонукліди походять з організму.

Існує чудовий спосіб лікування, щоб використовувати, який рекомендується людям, що страждають на діабет. Це необхідно щодня їсти перед 1 столовою ложкою висівки, приготованого в молоці.

Глютен, що міститься в зернових - високомолекулярний білок - сприяє регуляції кислотно-основного балансу рогового шару епідермісу, завдяки цьому клітини захищені від окислювального пошкодження.

Обробка

Пшеничне зерно має коричневу оболонку, яка, коли виживаю, дає висівки, багату білком, вітамінами та целюлозою. Під оболонкою є шар аларію, що складається з невеликих гранул. Ембріон, що лежить на основі зерна, багатий нафтою, білками та мінералами. Всі решта - endosperm тонкошарових клітин, які наповнені крохмальними зернами та глютеном, даючи тестову в`язкість.

Під час шліфування - операції для отримання борошна зерна пшениці, завдання розділення крохмалю та клейковини з інших компонентів зерна. Факт полягає в тому, що через ембріон, борошно стає липкою і швидко пом`якшує, і через шарларонний шар, він набуває потопленого відтінку. Внаслідок очищення борошна, відходи борошна - висівки та тонкі докази (кружка). Вони варіюються від 15 до 18% від маси очищеного зерна.

Протипоказання до використання

Пшениця та її похідні повинні бути виключені з раціону для захворювань шлунково-кишкового тракту на стадії загострення. Обмежене використання слідує діабетом, гіперфункції ендокринних залоз та різних новоутворень в організмі (залежно від природи). Sundered Sprouts заборонено дітям до 12 років та пацієнтів під час реабілітаційного періоду після операційного втручання. Відмова пшениці може бути спровокована індивідуальною непереносицею до глютену (досить рідкісне явище) або ароматизатори зерна.

Цікаві факти про пшеницю

• Пшениця є однією з найдавніших рослин, більше 10 000 років люди ростуть на своїх полях;
• У стародавніх слов`ян зерно пшениці вважався символом багатства, вони були захищені від пошкоджень;
• У 1904 році зерна пшениці були знайдені під Ашгабатом, що склало близько 5000 років;
• Пшеничне поле більше 10 разів було зображено ван Гога у своїх картинах;
• Британські вчені успішно розшифрували геном пшениці, що значно скоротив час на вилучення нових сортів та боротьби з хворобою.