Трюфель

Трюфел належить до роду зразків грибів, що характеризується підземним зростанням. Фруктовий бульбольний тіло цього гриба вважається дуже цінним делікатесом. Поява трюфеля не відрізняється красою - це розслаблений, кутовий бульйон коричневого кольору з бородавками. Внутрішня частина делікатету плід червонуватого відтінку з білими смужками, які чорношкірі в досягненні зрілості. Значення трюфеля залежить від його розміру. Найціннішими є великі зразки, розмір яблука (дуже мало з них, приблизно один відсоток від загальної кількості зібраних трюфелів). Кількість грибів додаткового класу (розмір гайки) становить 10 відсотків. Тридцять відсотків падають на трюфелі з виноградною ягодами. Решта "трюфельної дрібниці" менш цінну і використовується у виробництві соусів та тяжкості.

Чому трюфель є найдорожчим грибом у світі

Трюфелі називаються королівськими грибами - один з найдорожчих. Ви можете знайти продавців, які пропонують кілограм на суму більше 4000 доларів. Значення продукту пояснюється його рідкістю, неперевершеним смаком, ароматом. Французька та італійська стала відома за весь світ. Розрізняють дві столиці трюфелів - це Grignan і Aqualanya: Тут плоди збирають майже цілий рік: восени - білий, взимку - чорний, навесні - Buffeto, влітку - чорне літо.

Вишукані білі фрукти. Вони не можуть бути породи, вони ростуть у дуже обмежених територіях. Наприклад, у П`ємонт є лише гриби лише у Ланге, іноді зустрічаються в Монферрато, Роре, навколо Туріні. Висока ціна таких продуктів пов`язана з великим попитом та низькою пропозицією. Вони характеризуються сезонністю, вони знаходяться на продажу з жовтня до січня (ціна залежить від сорту). Найдорожчим делікатесом просто білий. Після того, як продукт вагою 1,2 кг був виставлений і проданий на італійському аукціоні, його ціна становила 95 000 євро.

Історія трюфелів

Трюфель - таємничий гриб, як і раніше не вдалося з`ясувати, як він росте. Скільки типів трюфелів існує в світлі - також не відомий напевно. Але це вже відомо, що трюфель - найприємніший гриб у світі, а з усіх трюфелів найкращий - білий трюфель від Альби, який в П`ємонт. Сезон білого трюфеля, що потрапляє у жовтень-грудень, і в цей час П`ємонт стає головним моментом у програмі туристичної програми True Gourmets.

Знаменитий французький кухар XIX століття Жан-Ансельм Брайя-Саварена присвятив Трауффер до індивідуального розділу своєї знаменитої книги "Фізіологія смаку" (1825), описуючи, як він експериментально перевірив, чи трюфельний афродизіак. Він назвав його "кухонним алмазом". У ті часи, трюфелі (чорні, не кажучи про білі), були великою рідкістю в Парижі, вони тільки служили їм у ресторанах готелі des американців та готель, а також у будиночкових аристократів.

Історія трюфелів, вирощена штучно, почалася в XIX столітті, коли французи навчилися розробити чорний трюфель і посаджено "трюфельні ліси" майже всі регіони. Тоді "Діаманти" почалися досить доступні навіть для звичайних французьких людей у ​​святковому столі. Однак перша світова війна, коли боротьба була проведена на трюфельних територіях, а також скорочення лісів та використання хімічних добрив протягом усього XX століття, було дуже негативно вплинуло європейський трюфель. Тільки в Перігері до Першої світової війни я збирав близько 1000 тонн на рік, і тепер весь французький урожай не перевищує 20 тонн. Ситуація в Італії не набагато краще.

Опис грибка

Трюфель - це гриб з актиноміцету, класу та порядку Тихоокеанського, сімейного трюфельних сімей. Також належать до коротких грибів. Фруктові тіла повністю приховані під землею, вони нагадують удари або картопляні бульби. Не дивно на латині, назва звучить як Terrae tuber, або земляний удар.

Зверху гриб охоплює Періосій - зовнішній шар з численними бородавками або тріщинами. Деякі види це відбувається майже білим. Внутрішня целюлоза на розрізі виглядає як мармур. Він складається з внутрішніх і зовнішніх жил, що мають різні відтінки. У внутрішніх вен дозрівають сумки з суперечками. Вони легше, ніж зовнішні. Кольорова пульпа в різних видах відрізняється.

Згідно з описом, аромат грибного трампуля має кілька виїздів: запах осіннього лісу, етикетка листя, вологий, стиглий фрукт, навіть какао та шоколад. За смаком, трюфелі нагадує горіхи або смажені насіння, іноді він має фрукт, кокос або шоколадний післясмак. Він готується з мінімальною термічною обробкою, гурманом порадив їсти сирі, щоб не втратити унікальний аромат і смак. Якщо ви надсилаєте трафарет зберігання, він втрачає більшість якостей.

Гриб використовується як приправи для різних страв. Він має майно, щоб поєднуватися з птахом, стейками, пастою, омлетом. Він використовується для приготування соусів, вишуканих паштетів, наповнювачів. Його вміст калорій низький. Відомі корисні властивості грибів. Вони містять вітаміни В, РР, С, незамінні амінокислоти. Як тільки ці рослини були використані як афродизіак.

Трауфийський грибок не може зберігатися довгим: лише 2-3 дні в холодильнику при 1 ° С-2 ° С. Свіжі гриби купують у сезоні збору. У той же час ресторани подають спеціальне меню трюфеля. Гриби можна зберегти в коньяку, несправності, іноді з спеціального масла, макарони. Але смак цих продуктів вже зовсім інший.

Типи трюфелів

Російські трюфелі включають понад сто видів грибів, які класифікуються як шляхом приналежності до біологічної та географічної групи, а з точки зору гастрономічної вартості (чорний, білий, червоний).

Найвідоміші трюфелі:

• Чорний літній трюфель (російський трюфель) (лат. Tuber aestivum)

Досягає 10 см в діаметрі і вага в 400 грамах. Вікові зміни пульпи трюфеля виражаються в зміні кольору від білувальних тонів до жовто-коричневих та сіро-коричневих відтінків. Його консистенція також змінюється з щільних молодих грибів, щоб втратити старі. Російський трюфель має солодкий горіховий смак і трохи видимий запах водоростей.

Цей тип трюфеля зростає в Закавказзі та Криму, на європейській частині Росії та в Європі. Відбувається під таким деревами, як дуб, сосна, грудка. Фрукти з червня до початку жовтня.

• Чорний осінній бургундський трюфель (лат. Tuber mesenttericum)

Гриб округлена форма і вагою до 320 г, не перевищує розміром 8 см. Тіло зрілого трюфеля має колір молочного шоколаду, порочних білими смугами. У ароматі трюфелів відчувається виражений відтінок какао, сам Гриб має гіркий смак.

• Чорний зимовий трюфель (лат. Бубер Брумаль)

Форма фруктових тіл може бути як неправильно сферична і майже сферична. Розмір трюфеля коливається від 8 до 15-20 см, а вага може досягати 1,5 кг. Червона та пурпурна грибна поверхня покрита полігональними бородавками. З віком, колір періоду стає чорним, а біла плоть - сіро-фіолетовий. Зимовий трюфель має приємний яскраво виражений мускусний аромат.

Цей тип трюфеля росте з листопада по січень-лютому на мокрих грунтах під сауною або вапном. Він можна знайти у Франції, Італії, Швейцарії та Україні.

• Чорний перигорський (французький) трюфель (лат. Tuber melanosporum)

Плоди неправильної або злегка округлої форми, що досягають 9 см в контексті. Поверхня гриба, покрита чотирма або шестигранними бородавками, змінює свою картина від червоно-коричневого до вугілля. Легкий трюфель тіла іноді з рожевим тіні, як старіння стає темно-коричневим або чорним і фіолетовим кольором.

Фрукти з грудня до кінця березня. Це культивується в Європі та Криму, Австралії, Новій Зеландії, Китаї, Південній Африці. Серед чорних трюфелів цей вид вважається найбільш цінним, навіть називається "чорним алмазом". Має сильний аромат і приємний смак. Назва гриба походить від назви району померлого у Франції.

• Чорний гімалайський трюфель (лат. Tuber himalayensis)

Гриб з фруктовими кузовами невеликого розміру та ваги до 50 г. Через невеликий розмір цей трюфель досить важко знайти.

• Білий piedmont (італійський) трюфель (лат. Tuber magnatum)

Фруктові тіла мають нерівномірно апподругову форму і досягають діаметром до 12 см. В основному вага трюфеля не перевищує 300 г, але рідкі копії можуть важити до 1 кілограма. Peridium має жовтувато-червоний або коричневий колір. Білий або кремовий м`ясо, іноді з легким червоним відтінком.

Piedmont трюфель є найбільш цінним серед білих трюфелів і вважається найдорожчим грибом у світі. Італійський трюфель має приємний смак, а аромат нагадує запах сиру з часником. Гріброві гаї в Північній Італії.

• Білий Орегон (американський) трюфель (лат. Tuber oregonense)

Гриб досягає 5-7 см в діаметрі і важить до 250 г. Росте на західному узбережжі Сполучених Штатів. Він зазвичай розташований у верхньому шарі грунту, який складається з стиснутих голок. З цієї причини аромат трюфелів має квіткові та трав`яні ноти.

• Трюфель червоний (лат. Tuber rufum)

Має трав`яний кокосовий аромат з вином аромат. Розмір грибів не перевищує 4 см, а вага 80 г. Плоть щільне. Рости в основному в Європі в листяних і хвойних лісах. Час плодоношення - з вересня по січень.

• Червоний блискучий трюфель (лат. Tuber nitidum)

Цей трюфель має виражений винний вино-грушо-кокосовий аромат. Фруктові тіла досягають діаметром 3 см і важать до 45 г. Росте в листяних і хвойних лісах. Час надбудови від травня до серпня (іноді з вигідними умовами фрукти з квітня по вересень).

• Осінь трюфеля (Бургундія) (LAT. Tuber uncinatum)

Інший вид французького чорного трюфеля. Він росте в основному в північно-східних регіонах Франції, він знаходиться в Італії, дуже рідко - у Великобританії. Гриб має дуже виразний аромат лісового горіха з невеликим "шоколадним" зауваженням, високо цінується гурманами для відмінних гастрономічних особливостей та "доступних" у порівнянні з іншими вартість трюфельних сортів: ціна трюфеля становить 600 євро за 1 кілограм.

Дозріває цей тип трюфелів у червні-жовтні, залежно від кліматичних умов. Тіло гриба досить щільна, і її послідовність не змінюється протягом усього періоду дозрівання, він має сіро-коричневий колір з частими двигунами яскравих "мармурових" резиденцій.

• Китайський трюфель (азіатський) (лат. Tuber sinensis, tuber industum)

Незважаючи на свою назву, перший гриб цього виду не був знайдений у Китаї, але в гімалайських лісах, і лише після століття, азіатський трюфель був знайдений у Китаї. За смаком та інтенсивності аромату, цей гриб значно поступається своєму колегу - чорний французький трейфель, однак, це цілком актуально у знавців такого делікатесу. Тіло гриба темно-коричнева, іноді чорна, з кількома венами сірувато-білого відтінку.

Китайський трюфель зростає не тільки на китайській території: він зустрічається в Індії, у лісах Кореї, а восени 2015 року один з мешканців російського міста Уссурійський знайшов трюфелі прямо на його домашній ділянці, в саду Під молодим дубом.

Де і наскільки росте

Трюфелі - мешканці земляних порід. Вони ростуть під землею на коріння дерев. Кожен вид віддає перевагу певній області і деревах. Географія вирощування цих грибів досить різноманітна. Їх можна знайти по всій Європі, у теплих куточках Росії, на півночі Африки та на заході Північної Америки.

Найбільш віддають перевагу широкомасштабам дерева - дуб, береза, бука, тополя, вул, вапна. Деякі ростуть під кедром або сосною. Підземний резидент любить теплий, м`який клімат, тому в наших широтах можна знайти в лісах Західної України, в Криму, в російських лісах до Уралу та Кавказу, а також у Біловежській Пушщі та Гомельській області Білорусь.

Корисні та терапевтичні властивості трюфелів

У своєму складі плоть гриба має кілька корисних компонентів:

• Вітаміни В1 і В2;
• Вітаміни С і РР;
• Антиоксиданти, що блокують вільні радикали і, таким чином, запобігають руйнуванню клітин.

Оскільки антиоксиданти вважаються також блокують процеси старіння шкіри та тіла в цілому, в деяких італійських заводах, виробництво спеціальної косметичної лінії, яка включає в себе переважно креми та лосьйони, які користуються. Вони підтримують еластичність і оновлюють зовнішній вигляд, і вважається, що навіть 5-7 крапель цілком достатньо, щоб впоратися з глибокими зморшками.

Також у місцевій народній медицині вважається, що ці гриби належать до афродизіаку (компоненти, які покращують залучення до протилежної статі) і підтримують потенцію у чоловіків. Використовуйте їх для лікування таких захворювань:

• гастрит та коліт;
• кишкові розлади;
• Зменшення імунітету;
• онкологічні захворювання;
• Склероз і хвороба Альцгеймера.

Цікаво, що трюфелі можна з`їсти навіть вагітні та годуючі жінки. Винятки - це лише ті випадки, коли є індивідуальна нетерпимість до окремих речовин, що викликають алергічну реакцію. Ось найпоширеніші типи:

1. Фальшивий трюфель має червоно-коричневі або сіруваті відтінки, часто сильно нагадує невелику картоплю. Його дуже легко відрізняти неприємний запах - справжні представники запаху тільки з приємними харчовими ароматами.
2. Оленя treufel, Вирощування в Європі, США та Канаді. Її не слід приймати людям, але зайця і білки раді їсти фруктові тіла.

Заява

Приготування

• Частина трюфеля за одну страву рідко становить більше 5-8 грамів. Зважте гриб у ресторані на дуже точних вагах.
• Часто трюфель виступає як добавка до головного блюда. Гриб вирізає на спеціальній тертці.
• Такий гриб чудовий з будь-якими продуктами, особливо з стравами, які не мають особливо вираженого смаку.
• У французькому приготуванні трюфелі найчастіше поєднуються з птахом, лобстамі, яйцями, фруктами.
• Гриб може годувати у чистому вигляді, і підкреслити смак, вони пропонують вершковий або винний соус до нього.
• З невеликих трюфелів роблять наповнення пирогів, трюфельних соусів.
• Шматочки грибів часто прикрашають чорну ікру, равлики та інші екзотичні страви.

У косметології

Косметологи в Італії включають трюфельний екстракт у масках та кремах шкіри. Вони стверджують, що додавання цього гриба до косметичних інструментів допомагає витягнути шкіру, принесіть пігментні плями, впоратися з невеликими зморшками.

Протипоказання та правила вибору трюфеля

Використання трюфелів протипоказана лише тим, хто має окрему нетерпимість до цих грибів. Крім того, ці гриби не можуть, або, принаймні, небажані, є ті, хто яскраво виражений проблеми травного тракту. Можливо, що шлунок просто не справляється з цими грибами. Крім того, вам потрібно купити гриби лише у тих місцях, які ви вважаєте, у тому числі у великих ресторанах. У середніх установах, підробки дуже часто пропонуються, а не реальні трюфелі, які можуть вилити в серйозне отруєння.

Також особливу увагу слід приділяти якості грибів, тому що іноді вони вирощуються в таких умовах, коли грунт може накопичувати токсини або інші шкідливі речовини. Враховуючи, що гриби дуже легко поглинають всі речовини, це може дуже сильно вплинути на здоров`я гурманів.

Незалежно від того, наскільки улюбленими трюфелями, пам`ятайте, що вони достатньо, і занадто низька ціна неперевершеного постачальника має попереджати.

Особливості вирощування трюфелів вдома

Труднощі в пошуках трюфелів примусових фахівців підвищить проблему їх штучного вирощування. Кілька століть всі спроби були безуспішними, але на початку XIX століття можна було культивувати. Однак у неприродному середовищі, лише "чорні" види, "білі" вирощування трюфелів не годуються.

Основною умовою є сприятливий клімат. Вона повинна бути помірною, теплою, без раптової температури крапель. Регіони з гарячим літнім і морозною зимою для цієї мети не підходять. Матеріал насіння краще купити в спеціалізованому магазині, але вони дорогі. Зазвичай суперечки вакцинують на коріння саджанців лускатого або дуба. Ви можете спробувати виростити себе Mycorrhiza. Бук або дубові пилки заражають міцелій і покласти в тепле стерильне місце до формування мікорізи, але це відбудеться раніше. Візьміть місце для випадання дерев - захищеного вітру, пряме сонячне світло, інші чагарники, дерева, квіти не повинні рости на її територію. Особливо не терпіть трюфелів поруч з нею їв, каштани та тополя.

Помістіть захист від вторгнення тварин. Трюфель любить лужну землю, якщо він кислий, то лайм сприяє. І це повинно бути багатим гумусом, кальцієм і насиченим повітрям. Посадка саджанців виробляються навесні. Грунт не є попередньо обладнаним таким чином, щоб міцелій не помре. Він очищається від трави бур`янів, каменів і копаючи пукну глибину 75 см, воду. Потім посадили саджанці, знову засинають з землею і воду. На відстань 40 см від кожного земельного саджанця мульчі дуба минулорічні листя.

Температура повинна бути розташована в районі +20 ° С ... + 22 ° C. Рекомендується тримати подач з калійними та атдоносними добривами. Додайте їх не до місця приземлення грибів, а в землі біля коренів дерева, де вони ростуть. На зиму обов`язково мульчу їх зберегти від морозу. Навесні вони подаються мінеральними добривами, багатими бор, міді, цинком, кальцієм та залізом. Врожай період врожаю залежить від виду посадкового гриба. Вони ховаються на глибині 20 см від поверхні. Якщо гриби зникають або втрачають свою харчову цінність, то, можливо, вони близькі до поверхні. У цьому випадку рекомендується розпилювати поверхню чистою сухою піском. Трюфель викопає трохи шпателя. Гриби ростуть не тільки біля коренів дерев, але й між ними.

Ростуть трюфелі в теплиці або підвалі - це дорогі задоволення. Для створення оптимальних умов встановлюється система зволоження повітря, опалення, вентиляція, купуйте спеціальне грунт та агенти для додаткової дезінфекції. Такі витрати будуть виплачувати, якщо вирощування трюфеля стане вашим бізнесом.

Цікаві факти про гриб

• Максимальна вага трюфеля досягає 1 кг, хоча є повністю крихітні копії розміру гороху.
• За даними однієї з гіпотез, зрілі трюфелі містять анандамід, психотропну речовину, яка не виглядає як марихуана.
• У Франції та Італії, починаючи з 15 століття, пошук трюфелів, що ростуть у лісі, є поширеним з пошуковими собаками та свинями, які можуть навчати трюфелів під землею на відстані 20 м.
• У XIX столітті трюфелі почали культивувати, в ті часи були зібрані до 1000 тонн цих грибів. В останні роки врожай трюфелів становить близько 50 тонн. Гриби вирощуються в США, Іспанії, Швеції, Новій Зеландії, Австралії та Великобританії. І на початку XXI століття Китай став основним виробником трюфелів у світі. Китайський сорт дешевше, але його якість нижче.