Рижик

Домен: Eukarota

Королівство: Гриби

Кафедру: Basidiomycetes

Клас: Агарикомічети

Порядок: Руслові

Сім`я: Сиройжковий

Род: Milecnik

Погляд: Ryzhik Real

Опис

Рыжикі - приємні гриби російських лісів від Мельник Рожника (лактарій). Рижик - елегантний "веселий" гриб, зробив привабливий грибний капот з яскравою оранжевою шапкою. Його відмінні смаки не залишали нікого байдужим, тому опис рецептів з Рыжиковим датується навіть давньою Росією.

Рижик - група їстівних грибів мілека. Вони високо цінуються у багатьох країнах світу, деякі види смачні. Ростуть великі сім`ї, переважно в хвойних лісах - рижик-ялина та рижик соснових, що потрапив вздовж типу лісу, в якому вони можуть бути знайдені.

Збирайте ці гриби з кінця липня і до кінця жовтня. Вони добре ховаються і важко відрізнити в товстій трави, їх жовто-рожевих і червоно-оранжевих капелюх зливаються з осінними лісовими фарбами. На появі Рижиків віддалено нагадувати менш цінну і умовно їстіву рожеву хвилю. Вони легко розрізняти, тому що капелюх має високо знижену капелюх, а прозорий молочний сік з`являється на розрізі. Рудий відрізняється молочним соком апельсинового кольору, капелюх круглий-опуклий, діаметр до 17 см, нога циліндрична, легка, товщина до 2 см.

На харчових властивостях ці гриби взагалі не поступаються грибам першого класу. На додаток до корисних хімічних мікроелементів виробляються біологічно активна та цінність речовини - Fongin, який, як правило, нормалізує секрецію шлункового соку. Також для Рижки характеризується низькою калорій. Тому ми часто зустрічаємо його у переліку рекомендацій дієтологів.

Хімічний склад

Гриби складаються з води, білків, жирів та вуглеводів, золи, волокна, моно- та дисахаридів, вітамінів групи (В1, В2, пр.), Вітамін С, макро- та мікроелементи, такі як магній, натрій, залізо, калію та фосфор. Калорій Рыжиков становить 17 ккал на 100 грамів продукту.

Різновиди Рижиков

Найбільш поширеними є три види ободок - червона, реальна та ялина. Вони дещо відрізняються за зовнішнім виглядом і ростуть у різних лісових районах. Основними рисами кожного виду є:

Ялина Рижик

Серед сортів Рыжиков цей гриб має відносно невеликі розміри. Висота ніг зазвичай досягає лише семи сантиметрів, а діаметр капелюха не більше дев`яти сантиметрів. Такі гриби з`являються серед ялиць у серпні і зростають до початку жовтня. Відрізняється стріляючи рудий з його кольором. На світло-помаранчевій капелюсі є зеленуватих відтінків, через які він іноді називають зеленим краєм.

Ryzhik червоний

Капелюх 6-12 см в діаметрі, м`ясиста, широкомасштабна воронка, з викривленим спочатку, потім прямим плавним краєм. Шкіра мокра, суха, гладка, від крему-рожево-помаранчевого до брудного лосося, з добре вираженими, концентричними, сріблясто-зеленними зонами, з віком над всією поверхнею капелюха з`являються брудні зелені плями. Низхідні пластини, часті, вузькі, з тарілками, апельсином, з характерним рожевим піт, з віком вищого-червоного. Молочний сок брудно-червоний, в повітрі набуває кольору з криваво-червоного до темно-фіолетово-фіолетового, першим, а пізніше менш багатий, з слабким гірким смаком.

Нога 5-6 x 1,5-2,5 см, циліндрична, до основи трохи звужується, крихка, порожнина, мокра, гладка, рожева-оранжева, іноді може придбати зеленуватий відтінок (особливо на базі), з невеликим лакунісом або без них.

Тіло - крихкий, жовтувато-білий, на розрізі від молочного соку пофарбований з вино-червоного тону, з свіжим смаком, без особливого запаху. Порошковий світло-прихований.

Реальний рижик

Капелюх реального обода (діаметр 5-14 см): блискучий, помаранчевий або червонуватий, може бути охра, темно-жовтий або червоно-коричневий. Має характерні концентричні кільця, а іноді і біла цвітіння. Опуклий, але з плином часу він змінюється майже плоским або навіть потурали. Краї зазвичай загорнуті всередині. На дотик гладкий, слизький і трохи липкий.

Ноги (висота 4-10 см):Один колір з капелюхом, порожнисти, з невеликими Scherbinki. Розширено знизу. Можливо з легким флеш.

Плити:Тонкий, той же колір, як капелюх. Зелені від слабкої преси. Плоть: ОЧен щільний, зелений на місці розрізу, коли взаємодіє з повітрям, має слабкий фруктовий запах. Молочний сік легкого помаранчевого.

FALSE RYZHIK

Також фальшиві рудий не доступні ліхтарі. Кольорові капелюхи для такого гриба червонувато-рудий. Сік з пульпи тече янтар. У повітрі така водяна тяга висихає. Цей фальшивий рудий запах, як цикорій. Іноді він висушується і використовується як приправи.

Менші гриби іноді плутають rhyzy з рожевою хвилею. Він кваліфікується як умовно їстівний гриб, який не має корисних значень харчування. Його легко відрізняє від безбарвної рідини, що виділяється при натисканні натисканням.

Як збирати?

Рижикі - гриби, які ростуть у лісах сосни або ялини на підстилках хвойних голок. Збирайте рудий влітку, починаючи з липня, і восени, до жовтня. Фруктові тіла проростають лише з достатньою вологістю, тому активний ріст починає після сильних дощів. У сухих роках плодоношення, швидше за все, не прийде.

Ryzhiks не ростуть самотні, але йдуть до сім`ї. Віддають перевагу освітленню, і, отже, теплі місця. Пошук Рыжиков потрібен на краях і галявинах. У той же час вони ховаються під шаром ставків, іноді в траві. Незважаючи на яскравий колір, ці гриби не така легко помітити - тому, чому недосвідчені грибники "зустрічаються".

Для збору вростання Rhyge повинна бути озброєна довгою палицею, щоб поширювати траву та "підозрілі" горбки, налаштуйтеся, щоб збирати саме цей гриб. Якщо ви просто блукаєте, збираючи все, що приходить, то рими (наприклад, білі, і багато інших грибів) навряд чи знайдете. Необхідно цілеспрямовано шукати очищення, де рими ростуть (або можуть рости), а ретельно, сантиметр за сантиметром, перевіряти їх.

Найбільш цінувалися молоді гриби з малого діаметра шапки. Вони жорсткіші і смачні. Крім того, диски дуже швидко черв`яки, тому дорослі, основні копії, ймовірно, заражені комах.

Гриби подвоюються

Рыжик справжній, як і інші представники групи, отруйні близнюки не мають. Ці гриби можуть бути плутані з умовно їстівної рожевої хвилі. Дійсно, зовнішнє схожість є досить сильним, так що хвилі навіть можуть бути названі фальшивими ободами. Відрізняється від кінцевої поверхні капелюхів і світло молочного соку.

Віддалена схожість з неїтільовим мельникм янтар, або сіро-рожевий. Цей гриб має бархатистою поверхню, пофарбована в червонувато-охром або коричнево-рожеві кольори. Нога довша, не має звуження. Запах гострий, можна сказати неприємні. Але це не варто турбуватися через очевидну подібність. Знаючи, як виглядають диски, їм важко заплутати з іншими ліхтариками.

Корисні властивості Рыжиков

Переваги прийому Рижиків є величезними, оскільки вони мають вітаміни А та В1, що покращують візуальні функції, позитивно впливають на їх волосся та шкіру, а також ряд корисних мікроелементів (фосфору, кальцію та калію) і навіть антерматичні речовини, здатні надавати найпотужніший протизапальний ефект.

Плоть рижиков містить лактаріолілін, природний антибіотик, абсолютно переважний бактеріоз та багато інфекцій, включаючи туберкульоз. Народна медицина рекомендує споживати фрі в різних порушеннях обміну.

Вміст калорій у Рижиков є низьким (лише 17 ккал), але коли хворий його рівень швидко зростає, а в змісті калорійних грибів починають "обігнати" куряче філе та яловичину, але сировини, крім м`яса, допомагають людині. Грибні білки містять хороші амінокислотні сполуки, не переконайтеся, і не вміщують конкретні речовини, тому в принципі цілком можливо, що навіть сирі рудий, не боячись одночасно.

Протипоказання для отримання Рижиков

Рыжиков має деякі шкідливі властивості, наприклад, деякі речовини в грибах можуть викликати запор, це також викликає появу м`язової слабкості.

При наявності захворювань травного тракту (гастрит, холецистит, панкреатит), а також після операції з усуненням жовчного міхура, Ryzhiki споживає протипоказане. Рижиков - лісові гриби, що вирощують найчастіше під хвойними (першокурсниками, соснами), вони ніколи не ростуть один, а цілі сім`ї, тому знаходження одного гриба, завжди є можливість знайти поблизу інших і отримати цілий Лукошко. Найбільш цінували невеликі ободи, капелюх якого не перевищує 2-3 см, вважається, що їх смак є найбільш ніжним.

Якщо ви не знайомі з їстівних грибів, ніколи не збирайте їх самостійно, тому що навіть один отруйний гриб, який впав у загальну масу, може спричинити важке отруєння або навіть смерть.

Застосування при приготуванні

• Ryzhiki споживається свіжим, попередньо розкиданим киплячою водою, а також тушкою і смажити.
• Дуже часто ці гриби тверді і маринатні.
• Рыжик добре поєднує в собі з різними овочами та картоплею.
• Вони часто додаються до окрошки та салатів.
• З Рыжиков ви можете зробити наповнення для пельменів.
• Суп Ріжкова відрізняється насиченим кольором та відмінним смаком.
• Грибний соус придатний для м`ясних страв.

Замочіть ободи перед приготуванням не потрібно. Рекомендується тільки подряпати гриби з киплячою водою. Пофарбовані рижики промивають і опускаються в солону воду. Готувати гриби вам потрібно 15-20 хвилин.

Соло

Перед солінням стрижні очищаються і витріть тканиною (не мийте), складаються у відро рядів, говорячи кожну з них солі. Потім відро покривається кришкою і Google. Коли оселилися сольові рудники, вони додають свіжий. Є такі гриби за 2 тижні. Готові гриби в сіль можуть бути просто подані з часником та цибулею, або додати до салату, окрошка, овочеві страви.

Швидкий метод заготовки Ржижикова - це сухе соління. Гриби ретельно очищаються від забруднення, закладеного в миску з ковпачками вниз і повністю засипають сіль. 1,5 години соку зливаються, гриби промивають і подають до столу. Солі беруть близько 40 грамів на кілограм грибів. Солоні таким чином гриби не можуть бути збережені.

Холодне соління Рыжиков передбачає використання:

• Тільки солі (для кожного кг. Рижков 40-60 г). Миючих грибів лежать з капелюхами вниз і засипають солі, після чого вони зберігаються з покривним рушником з удару 40 днів.
• Солі (для кожного кг. Гриби 50 г), ароматний перець (3 горох) та цибуля (150 г). Гриби не миють, але тільки витріть і висуньте капелюхи, після чого вони посипають нарізаним цибулею, змішаним з перцем та сіллю.

Гарячі солі довше, але можуть бути використані навіть для не дуже свіжих грибів і забезпечать їх довгим зберіганням. Нарізані гриби заливають повністю водою і покладіть на вогнем, щоб кип`ятити 5 хвилин. Злиття води, гриби покласти в посуд, в яких вони стискають, а потім засипають сіль і приправи.

Для кожного кілограма грибів потрібно взяти:

• 50 грамів солі;
• 1 горох перцю;
• лавровий лист;
• 2 гороховий коріандр.

Накрийте резервуар з грибами тканиною, ми покладаємо на вершину гніту та приховуємо диски протягом 1,5 місяців у прохолодному місці (з температурою до +8). Періодично тканина повинна бути натиснута. Рецепт може бути диверсифікованим, додавши листівки смородини. Вони викладають на дні танка з грибами, а також на вершині обода.

Обсмажений

Обсмажені рудоволосий мають приємний гострий смак. Смажити гриби на кремовому маслі з цибулею. Хороший гарнір до них - це тушкована капуста, свіжі овочі, солоні огірки, смажена картопля.

Тушкувати

Дуже приємний смак відрізняється римами тушкованими в сметаній. Крім того, ці гриби можуть бути розмазані м`ясом, наприклад, з яловичиною. Дуже оригінальна версія тушкованих ободок - з яблуками.

Маринований

Для маринаду вода змішана з сіллю та спеціями - для кожного кілограма віршів потрібно 0,75 склянки води та чайну ложку солі. Доставка Така вода 20-30 хвилин на низькій температурі, 1/2 склянки оцту (8%) додати до нього (8%).

Миючі гриби наливають киплячою водою з сіллю і залишають у закритому блюді протягом декількох хвилин. Осушена вода і даючи гриби трохи прохолодно, вони розгорнуті банками, виливають охолоджуваний маринад і покриті кришками. Ви можете використовувати такі мариновані вірші в їжі за 30 днів.

Якщо ви помітили появу цвілі, промийте гриби з киплячою водою, підготуйте новий маринад, розмістіть гриби, у нього в чистих банках і заповнюйте маринад.

Заморожений

Спочатку Ryzhiks перетинаються і очищаються від лісового сміття. Потім відкласти для заморожування тільки цілого, без швейних деталей та інших грибних уражень. Найкраще для цього придатного молодого сильного rhyge. Мити гриби не повинні бути просочені, оскільки вони просочуються вологою і стають непридатними для зберігання в морозильній камері. Щоб видалити забруднення, вам потрібно витерти рудий з трохи вологим тканинним серветкою, а після руху рушника.

Тільки такі правильно підготовлені гриби можна викладено на поліетиленових пакетах і дурень у морозильній камері. Ryzhiki зберігається у цій формі при температурі вісімнадцяти ступенів нижче нуля протягом шести місяців. За цей час вони бажано використовувати. З максимальними морозильниками з мінусною температурою нижче двадцяти п`яти градусів, продукт може зберігатися раніше.

Від заморожених фрі можна приготувати різні страви. Вони кип`ятять або смажити в сковороді.

Також такі гриби отримано дуже смачний суп, який легко готувати за рецептом:

• Пів кілограма Рижикова до розморожування і смажити на вершковому маслі;
• Смажені гриби покласти в каструлю з киплячою водою і залишають півгодини, щоб готувати;
• Після цього додайте нарізані кубиками, очищеними картоплею шкірки - п`ять штук;
• Потім покладіть цибулю і моркву в грибний бульйон, попередньо гонки на тертці та обсмажування на масло;
• Суп солі та перець за смаком;
• Готувати до готовності.

Такий суп з Рижиков подається на столі з сметаною та зеленню.

Рижик звичайний і рижик червоний містять речовини азуленого ряду, тому є сировиною для одержання лактаріоволінового антибіотика. Він уповільнює і призупиняє зростання палички туберкульозу та розробку ряду збудників. Частина азуленів - антиоксиданти. Крім того, в Рижці багато каротину.